熟茶茶湯有時(shí)候偏黑，像醬油一樣，是什么原因呢？普洱茶中主要色素物質(zhì)是茶黃素、茶紅素、茶褐素。茶黃素是茶湯亮的主要成分;茶紅素是茶湯紅的主要成分;茶褐素是茶湯褐的主要成分。這些色素就是普洱茶湯色發(fā)生變化的主要原因了。
1、投茶量
熟茶經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵而成，內(nèi)質(zhì)析出較快，湯色、滋味溶出更快，比較容易泡濃；一般投茶量控制在8克為宜；如果投茶量過(guò)多，沖泡茶湯會(huì)更容易變得濃厚，湯色更深，從而形成醬油湯。
2、醒茶時(shí)間
在普洱茶的沖泡中醒茶是不可缺少的一步，對(duì)于熟茶而言，醒茶可以去除在灑水渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)無(wú)意沾上的少許灰塵；最主要的一個(gè)原因是為了喚醒茶葉。但是對(duì)于濕醒的具體時(shí)間，有茶友還是有些困惑。對(duì)于熟茶醒茶的時(shí)間控制，注水時(shí)水沒(méi)過(guò)茶葉后我們會(huì)清晰看到茶葉中有小氣泡冒出；茶具底部逐漸析出層層顏色，此時(shí)就可以出湯。
3、沖泡水溫
對(duì)于新熟茶的沖泡而言，水溫建議控制在95度為宜；水溫過(guò)高的情況下沖泡茶葉內(nèi)質(zhì)會(huì)溶出得更快，容易泡出醬油湯。
4、出湯時(shí)間過(guò)慢
沖泡熟茶時(shí)前幾泡會(huì)更加容易泡濃，所以講究快進(jìn)快出，快速的出湯可以避免茶葉內(nèi)質(zhì)過(guò)多溶出時(shí)茶湯濃厚、湯色加深；出湯過(guò)慢，則會(huì)將熟茶沖泡成“醬油湯”。
5、悶泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
當(dāng)茶湯滋味變淡或沖泡老熟茶時(shí)需要適當(dāng)悶泡，但是悶泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，悶泡時(shí)間太久，形成醬油湯是可想而知的。
6、留根
沖泡熟茶時(shí)前幾泡是不能留根的，在出湯時(shí)如果茶湯沒(méi)有出干凈，使茶葉與水長(zhǎng)時(shí)間接觸，就會(huì)泡出醬油湯。沖泡時(shí)如果茶湯顏色、滋味變淡，可以適當(dāng)留根，適當(dāng)延長(zhǎng)悶泡時(shí)間。
除了沖泡的原因，制作工藝中殺青時(shí)溫度過(guò)高，造成普洱茶的焦糊、黑邊，沖泡時(shí)茶湯中會(huì)有黑點(diǎn)，干燥時(shí)茶餅沾染上灰塵，也會(huì)影響湯色。發(fā)酵程度不同，熟茶的發(fā)酵程度不同湯色也會(huì)有變化，一般來(lái)說(shuō)發(fā)酵程度越高，湯色會(huì)越濃。
還有就是倉(cāng)儲(chǔ)的情況，普洱茶分干濕倉(cāng)，濕倉(cāng)茶就較為容易出現(xiàn)發(fā)酵程度重，茶湯顏色黑或者黑褐色的熟茶。
